靜靜的呼吸

　　一直都非常喜愛奶茶，特別是熱奶茶。

　　天氣微涼的時候，心情不好的時候，極度疲倦的時候……，都想來杯奶茶，替自己打氣，也是小憩片刻。其實，任何時候來上一杯香醇可口的好奶茶，都可以讓平實無華的生活頓時散發些許光彩。

　　大學時代的我，年輕不懂事，不懂得如何泡出一壺優質奶茶，總是從坊間購買調製好的奶茶粉，每當想喝的時候，隨時沖泡一杯，方便簡單且快速，但口味單調填膩。雖然在坊間努力尋找品質更好的奶茶粉，但不知道為何喝起來總是缺少了些什麼。

　　不知道從何時開始，不再使用現成奶茶粉，轉而使用紅茶包與奶精，嘗試著自己沖泡好喝的奶茶。不知道是比例抓的不準，還是沖泡方式不對，泡出來的奶茶總是離理想中的目標有段距離，但已經比之前由奶茶粉調製出來的奶茶好上許多。

　　後來，我知道要沖泡一杯優質奶茶需要注意的事情不少，從紅茶的選擇，到沖泡紅茶的手續與方式（水的溫度、沖茶時的角度、浸泡時間等等），到牛奶的準備都馬虎不得。然後發現這時的奶茶與理想目標距離愈來愈近。

　　因此，叨叨絮絮寫下這篇，與奶茶同好分享我的奶茶經。



　　要沖泡好的奶茶，首先要先有品質好且茶味濃郁強勁的紅茶，可以使用伯爵茶或英國早餐茶等混合茶，或者使用印度的阿薩姆、錫蘭的烏巴、中國的祁門或正山小種等產地茶。用平常沖泡紅茶的兩倍或以上量茶葉（這點很重要，千萬別小氣，不然沖泡出來的奶茶會遜色很多）放入壺中，傾入熱水時，不要從正中間注入，讓水柱稍微偏壺壁，這樣可以使紅茶的香氣完全散發出來，浸泡時間不宜過久，2—3分鐘（視紅茶品種而定）為宜。牛奶的部分盡量使用全脂鮮奶，沖泡熱奶茶，鮮奶需先加熱，如果講究一點，採隔水加熱，不是這麼講究的話，直接加熱備用。沖泡奶茶其實有許多「正統」規定，但我沒那麼講究，因此沖泡方式比較隨性。我比較喜歡將適量糖漿先放入牛奶中，讓牛奶熱氣將糖化開，然後再傾入滾燙的紅茶，讓牛奶的溫和去除紅茶的澀味，牛奶與紅茶比例約1：2。然後，一杯溫潤香醇的優質奶茶就完成了。【註一】

　　隨著年紀增長，覺得喝熱奶茶的樂趣，不單純在品嚐奶茶味道，更在於之前沖泡時的手續。如同做菜一般，有時不在最後的品味與成果，而在烹煮調理的整個過程。今年暑假，嘗試著烹煮料理，非常有趣，有機會再來分享。



　　【註一】牛奶與紅茶的先後歷來爭論許久，甚至還出現專有術語，贊成先加牛奶的，簡稱MIF（milk in first），贊成先加紅茶的則稱為MIA（milk in after）。從文章可知，小四屬於MIF：P